Les Plats chauds

VOLAILLE
Volaille (suprême) – jus brun (si volaille de Bresse : cuisse et suprême 2.00 € supp/pers)
Carottes fanes glacées aux agrumes, purée de carotte & chips de fanes

Volaille (suprême) – crème au vin jaune & morilles (1.00 € supp/ pers) (si volaille de Bresse : cuisse et suprême 2.00 € supp/pers)
Riz basmati & tombée d’épinards

Magret de canard – jus aux épices douces
Purée de pommes de terre & légumes verts (févettes & petits pois)

Pointe de volaille farcie aux légumes – jus corsé
Légumes du soleil & purée de pommes de terre à l’huile d’olive

Dôme de caille au foie gras – jus de volaille – 3.00 € supp/pers
Purée d’artichauts & jardinière de légumes fanes de saison

VEAU
Paleron de veau – jus de veau
Risotto d’épeautre au parmesan affiné & légumes fanes

Filet mignon de veau – jus de veau – 1.00 € supp/pers
Fleur de courgette farcie & crème de petits pois

BOEUF
Paleron de bœuf – jus de braisage
Crème de petits pois & jardinière de légumes fanes

Bœuf Wellington : duxelle de champignons, épinards et pâte feuilletée – jus de bœuf – 2.00 € supp/pers
Jardinière de légumes (petits pois, carottes, asperges, oignons nouveaux) & purée de pommes de terre

AGNEAU
Epaule d’agneau confite à la sarriette – jus d’agneau
Fregola sarda crémeuse & brocoli brûlé

Aumonière d’agneau – jus d’agneau
Salade d’herbes fraiches

LES PLATS A PARTAGER
Pièce de boeuf
Ou Gigot d’agneau
Ou Cuisseau de veau flambé (à partir de 50 pers) (+ 1 cuisinier si moins de 70 convives – 525.00 €)
Ou Cuisseau de bœuf (à partir de 150 pers)
& 2 garnitures à choisir

POISSONS
Filet de maigre snacké – huile vierge – 1.00 € supp/pers
Polenta crémeuse & maïs poêlé

Pavé de saumon rôti – huile vierge – 1.00 € supp/pers
Risotto d’épeautre au citron confit & tian de légumes

Rouelle de bar – sauce au vin blanc – 1.00 € supp/pers
Purée de pommes de terre & jardinière de légumes de saison
Lieu noir – huile vierge
Purée de pommes de terre, poêlée de courgettes & olives taggiasche

VÉGÉTARIEN
Palet de courgettes au basilic, taglioni et légumes, coulis de piquillos
Risotto d’épeautre comme une paella et ses légumes fanes
Langues d’oiseaux et caponata sicilienne au basilic
Polenta crémeuse aux champignons sauvages, noisettes torréfiés (plat végan et sans gluten)