Les Plats chauds

VOLAILLE
Volaille fermière (suprême) – jus brun
Carottes glacées aux agrumes, purée de carottes & chips de fanes
(volaille de Bresse : +2.00 € supp/pers)
Pointe de volaille fermière farcie aux champignons – jus corsé
Poêlée Méditerranéenne (duo de courgettes aux herbes de Provence) & purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Magret de canard – jus aux épices douces (selon disponibilité)
Purée de pommes de terre & légumes verts (petits pois du marché, févettes, pointes d’asperges & oignons nouveaux)
Volaille fermière (suprême) – crème au vin jaune & morilles +1.00 € supp/pers
Tian de légumes & riz basmati
(volaille de Bresse : +2.00 € supp/pers)
Dôme de caille au foie gras – jus de volaille +3.00 € supp/pers
Purée d’artichauts & légumes fanes en jardinière

VEAU
Paleron de veau – jus de veau
Risotto d’épeautre au parmesan affiné & légumes fanes en jardinière
Filet mignon de veau – jus de veau +1.00 € supp/pers
Fleur de courgette farcie & crème de petits pois
Poitrine de veau confite, pressée & croustillante – jus de veau
Polenta crémeuse & condiment maïs, oignons pickles et capres frits

BOEUF
Paleron de bœuf — jus de braisage
Crème de petits pois & jardinière de légumes fanes
Bœuf Wellington : duxelle de champignons, épinards & pâte feuilletée – jus de bœuf +2.00 € supp/pers
Légumes en jardinière (petits pois, carottes, asperges, oignons nouveaux) & purée de pommes de terre

AGNEAU
Epaule d’agneau confite à la sarriette – jus d’agneau
Fregola sarda crémeuse & brocoli brûlé
Aumonière d’agneau – jus d’agneau
Gratin dauphinois & salade d’herbes fraiches

LES PLATS À PARTAGER
Pièce de bœuf
Gigot d’agneau
Cuisseau de veau flambé (à partir de 50 pers)
(+ 1 cuisinier selon nombre de convives et lieu / 525.00 €)
Cuisseau de bœuf (à partir de 150 pers)
& 2 garnitures à choisir

POISSON
Lieu noir – huile vierge
Purée de pommes de terre, poêlée de courgettes & olives taggiasche
Filet de maigre snacké – huile vierge +1.00 € supp/pers
Polenta crémeuse & maïs poêlé
Pavé de saumon rôti – huile vierge +1.00 € supp/pers
Risotto d’épeautre au citron confit & tian de légumes
Rouelle de bar – sauce au vin blanc +1.00 € supp/pers
Purée de pommes de terre & légumes fanes en jardinière

VÉGÉTARIEN
Palet de courgettes au basilic, taglioni & légumes, coulis de piquillos
Risotto d’épeautre comme une paëlla & ses légumes fanes
Langues d’oiseaux et caponata sicilienne au basilic
Polenta crémeuse aux champignons sauvages, noisettes torréfiés (plat végan et sans gluten)