Service Traiteur

Mariages

10 pièces salées assorties

Le Vaisselier Transparent
- Oeuf façon Mimosa, gelée de chlorophylle & coeur d'artichaut, féroce d'avocat au crabe & coulis de tomate épicée, effeuillé de canard & bille de foie gras...
Les Cornettos Salés
- Tartare de saumon, foie gras & griotte, chèvre frais & basilic...
Les P’tits toasts
- Pointes d'asperge, saumon, tomate confite, cœurs de palmier, crevettes…
Les Philos
- Poulet, coriandre et raisins secs, légumes au curry, bœuf aux épices…
Les Prestiges Chauds
- Palet de polenta & mousseline de brochet, bouchée homardine, mini pommes de terre farcies au fromage et bacon, croustades d’escargots…
Les Décoratives
- Corbeille de crudités et ses sauces variées, Mini-brochettes de dés de saumon & bille de pomme Granny Smith, pyramide de crevettes au gingembre, pic de ribs & ananas vanillé…

Entrée

Le Calisson: mousseline d'asperges, crème d'amande & cabillaud fumé
Ou
Cassolette de julienne de volaille Bio en gelée d'estragon & foie gras
Ou
Craqueline de rougets marinés, crème de persil, vinaigrette aux petits légumes
Plat chaud servi à table

Millefeuille de veau au foie gras & crémeux de polenta
Ou
Emincé de volaille de Bresse en cocotte à la crème et aux écrevisses, sur son lit de riz basmati
Ou
Médaillon de sole farcis aux coques, coulis aux crustacés
Accompagnement au choix: palet de risotto, pommes paillasson, mousseline de céleri, gratin d'aubergines, palet d'épinards, trio de petits farcis provençaux...
Demi Saint Marcellin affiné par "la Mère Richard", petits pains aux noisettes, maïs, graines de pavot…
Ou
Fromage blanc à la crème
Buffet de desserts

Tartes fines aux fruits de saison : quetsches, pêches, fraises, framboises, pommes, poires…
Entremets : fraisier, framboisier, croustillant d’étoile, Diamant noir, tarte aux amandes…
Clafoutis aux fruits de saison : abricots, cerises, poires…
Les délices au chocolat : mousse, fondant, opéra…
Saladier de fruits frais de saison, Arbre de fraises

Prix TTC par personne