Pâtisseries 2018

Pâtisseries individuelles

• Tarte au citron
  Pâte sucrée aux amandes, crème au citron, bâtons de meringue
• Tarte aux pommes
  Pâte feuilletée, crème aux amandes, pommes
• Tarte poire
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, poires
• Tarte Framboise crème brulée
  Sablé Breton, croquant chocolat blanc, confit de framboise, framboises fraiches, crème brulée vanille
• Tarte praline
  Pâte sablée, crème et pralines rouges
• Tarte Multi-fruits
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, crème pâtissière, fruits frais
• Tarte écossaise
  Pâte sablée aux amandes, frangipane, glaçage confiture d'abricot et gelée de groseille OU confiture d'abricot et frangipane au zeste de citron
• Tarte à la compotée de Myrtilles
  Pâte sucrée amandes, frangipane, compotée de myrtilles et chantilly
• Macaron caramel
  Biscuit macaron, ganache chocolat caramel, pâte sablée chocolat
• Tarte Mont-Blanc
  Pâte sablée aux amandes, crémeux et brisures de marrons, chantilly légèrement rhumée, meringue
• Baba au rhum
  Pâte à brioche, raisin noirs, rhum, sirop de sucre, fruits frais, chantilly (bouchon) ou crème pâtissière (savarin)
• Tarte chocolat
  Pâte sablée chocolat amandes recouverte d'une mousse onctueuse, croquant chocolat, glaçage chocolat amer
• Cake chocolat-praline
  Biscuit chocolat Sacher, punch vanille, mousseline praliné noisette, éclats de noisettes, glaçage chocolat au lait, éclats d'amandes
• Sortilège
  Mousse aux 2 chocolats (noir et lait), biscuit Sacher aux amandes et glaçage noir intense
• Opéra
  Biscuit aux amandes, crème légère au café, ganache chocolat noir, glaçage chocolat
• Millefeuille
  Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, caramel
• Millefeuille praliné
  Pâte feuilletée, crème mousseline praliné
• Ardéchois
  Crème légère au marron, marrons confits, mousse au chocolat, biscuit chocolat parfumé, au rhum, croustillant praliné
• Paradis
  Mousse légère coco-banane, confit de mangue, biscuit moelleux et croquant amande
• Sublime
  Mousse légère au cassis, confit de fruits rouges, biscuit moelleux verveine et croustillant citron
• Eclair
  Vanille noix de pécan : pâte à choux, crème pâtissière, noix de Pécan
  Chocolat : pâte à choux, créme pâtissière chocolat, glaçage chocolat
  Café : pâte à choux, crème pâtissière café, glaçage café
  Gianduja noisette : pâte à choux, crémeux gianduja noisette, glaçage et billes croustillantes
  Citron Yuzu : pâte à choux, crème pâtissière citron Yuzu, bille de meringue et streuzel noisette
• Choux chantilly
  Pâte à choux, chantilly, crème pâtissière
• Meringue chocolat
  Meringue, piémontaise, chocolat au lait, mousse au chocolat
• Nougatine café
  Biscuit, sirop au café, nougatine, crème au beurre de café, plaque chocolat (décor)
• Verrine duo chocolat au lait caramel
  Duo de mousses chocolat, coulant caramel à la vanille de Madagascar, streuzel cacao, framboises fraîches
• Paris-Brest
  Pâte à choux, crème praliné légèrement kirchée et choux-choux caramélisés
• Saint-Honoré
  Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière praliné, chantilly

Pâtisseries collectives