Pâtisseries 2017

Pâtisseries individuelles

• Tarte au citron
  Pâte sucrée aux amandes, crème au citron, bâtons de meringue
• Tarte praline
  Pâte sablée, crème et pralines rouges
• Tarte aux pommes
  Pâte feuilletée, crème aux amandes, pommes
• Tarte aux poires
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, poires, caramel
• Tarte framboises crème brulée
  Sablé breton, croquant chocolat blanc, confit de framboise, framboises fraiches, crème brulée
• Tarte Multi-fruits
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, crème pâtissière, fruits frais
• Tarte écossaise
  Pâte sablée aux amandes, frangipane, glaçage confiture d'abricot et gelée de groseille OU confiture d'abricot et frangipane au zeste de citron
• Tarte Rhubarbe
  Pâte sucrée aux amandes, compotée de rhubarbe, strudel amandes et fraises fraiches
• Verrine caramel
  Mousseux caramel, caramel coulant à la vanille de Madagascar, boule de crème légère à la vanille et noisettes caramélisées
• Tarte Mont-Blanc
  Pâte sablée aux amandes; crémeux et brisures de marrons, chantilly légèrement rhumée et meringue
• Macaron des îles
  Confit et crémeux mangue passion, crème Madame citron vert, coque de macaron
• Tarte chocolat
  Pâte sablée chocolat amandes recouverte d'une mousse onctueuse, croquant chocolat, glaçage chocolat amer
• Eté indien
  Biscuit meringué à la noisette, crème mousseuse aux trois chocolats, noisettes et amandes torréfiées
• Délice de Menton
  Mousse de citron, confit et crémeux framboise, biscuit et croustillant citron
• Opéra
  Biscuit aux amandes, crème légère au café, ganache chocolat noir, glaçage chocolat
• Millefeuille
  Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, caramel
• Millefeuille marron cassis
  Pâte feuilletée, crèmeux marron, confit de cassis et chantilly
• Baba au rhum
  Pâte à brioche, raisins noirs, rhum, sirop de sucre, fruits frais, chantilly (bouchon) ou crème pâtissière (savarin)
• Cerizay
  Crème légère pistache, compotée de griottes, croustillant praliné et biscuit pistache
• Meringue chocolat
  Meringue, piémontaise, chocolat au lait, mousse au chocolat
• Eclair
  Vanille noix de pécan : pâte à choux, crème pâtissière, noix de Pécan
  Chocolat : pâte à choux, créme pâtissière chocolat, glaçage chocolat, macaron
  Café : pâte à choux, crème pâtissière café, glaçage café, macaron
  Framboise : pâte à choux, crémeux framboise, glaçage framboise
  Citron yuzu : Pâte à choux, crémeux citron yuzu, bille de meringue et streuzel noisette
• Choux chantilly
  Pâte à choux, chantilly, crème pâtissière
• Tendance
  Crémeux gianduja yuzu, nougatine noisette, mousse chocolat noir, biscuit Sacher
• Nougatine café
  Biscuit, sirop au café, nougatine, crème au beurre de café, plaque chocolat (décor)
• Paris-Brest
  Pâte à choux, crème praliné légèrement kirchée et choux-choux caramélisés  
• Saint Honoré
  Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière praliné, chantilly
• Moelleux amandes
  Moelleux amandes
• Tendresse
  Crémeux et confit de fraise, mousseux vanille, biscuit streuzel citron vert

Pâtisseries collectives