Pâtisseries 2019

Pâtisseries individuelles

• Tarte au citron
  Pâte sucrée aux amandes, crème au citron, bâtons de meringue
• Tarte aux pommes
  Pâte feuilletée, crème aux amandes, pommes
• Tarte poire
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, poires
• Tarte Framboise crème brulée
  Sablé Breton, croquant chocolat blanc, confit de framboise, framboises fraiches, crème brulée vanille
• Tarte praline
  Pâte sablée, crème et pralines rouges
• Tarte Multi-fruits
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, crème pâtissière, fruits frais
• Tarte écossaise
  Pâte sablée aux amandes, frangipane, glaçage confiture d'abricot et gelée de groseille OU confiture d'abricot et frangipane au zeste de citron
• Tarte Rhubarbe
  Pâte sucrée amandes, compotée de rhubarbe, strudel amandes, chantilly et fraises fraîches 
• Tiramisu Café
  Mousse vanille façon tiramisu, crémeux café, biscuit cuillère au café, cacao amer
• Tarte Mont-Blanc
  Pâte sablée aux amandes, crémeux et brisures de marrons, chantilly légèrement rhumée, meringue
• Baba au rhum
  Pâte à brioche, raisin noirs, rhum, sirop de sucre, fruits frais, chantilly (bouchon) ou crème pâtissière (savarin)
• Tarte chocolat
  Pâte sablée chocolat amandes recouverte d'une mousse onctueuse, croquant chocolat, glaçage chocolat amer
• Succés
  Ganache chocolat, biscuit Joconde, enrobage chocolat noir, Saint Domingue 70%
• Opéra
  Biscuit aux amandes, crème légère au café, ganache chocolat noir, glaçage chocolat
• Millefeuille
  Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, caramel
• Millefeuille marron cassis
  Pâte feuilletée, crémeux marron, confit de cassis et chantilly
• Eté indien
  Biscuit meringué à la noisette, crème mousseuse aux trois chocolats, noisettes et amandes torréfiées
• Mogador
  Crème légère citron, crémeux passion, biscuit cuillère et crumble gingembre
• Désir
  Sablé breton, biscuit pain de Gênes, confit cassis, poires pochées au miel, mousse cheesecake à la poire
• L'élégant
  Mousse chocolat, crémeux caramel, mousseux mascarpone vanille et brownies chocolat noix de Pécan, glaçage chocolat
• Eclair
  Vanille noix de pécan : pâte à choux, crème pâtissière, noix de Pécan
  Chocolat : pâte à choux, créme pâtissière chocolat, glaçage chocolat
  Café : pâte à choux, crème pâtissière café, glaçage café
  Chocolat caramel : pâte à choux, crème pâtissière chocolat caramel, crémeux caramel, cacahuète, glaçage esquimaux chocolat au lait et amandes
  Fraise : Pâte à choux, crème pâtissière et confit de fraises mara des bois, glaçage 
• Tendresse
  Crémeux et confit de fraise, mousseux vanille, biscuit et streuzel citron vert
• Fraisier
  Crème légère au kirsch, fraises fraîches, génoise
• Nougatine café
  Biscuit, sirop au café, nougatine, crème au beurre de café, plaque chocolat (décor)
• Pavlova
  Meringue, crémeux yuzu, chantilly et fruits frais de saison
• Paris-Brest
  Pâte à choux, crème praliné légèrement kirchée et choux-choux caramélisés
• Saint-Honoré
  Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière praliné, chantilly
• Choux chantilly
  Pâte à choux, soupçon crème pâtissière et chantilly

Pâtisseries collectives