Pâtisseries 2017-2018

Pâtisseries individuelles

• Tarte au citron
  Pâte sucrée aux amandes, crème au citron, bâtons de meringue
• Tarte aux pommes
  Pâte feuilletée, crème aux amandes, pommes
• Tarte aux poires
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, poires
• Tarte Framboise crème brulée
  Sablé Breton, croquant chocolat blanc, confit de framboise, framboises fraiches, crème brulée vanille
• Tarte praline
  Pâte sablée, crème et pralines rouges
• Tarte Multi-fruits
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, crème pâtissière, fruits frais
• Tarte écossaise
  Pâte sablée aux amandes, frangipane, glaçage confiture d'abricot et gelée de groseille OU confiture d'abricot et frangipane au zeste de citron
• Tarte rhubarbe
  Pâte sucrée amandes, compotée de rhubarbe, strudel amandes, chantilly chocolat blanc et fraises fraiches
• Succès
  Ganache chocolat, biscuit Joconde, enrobage chocolat noir, saint Domingue 70%
• Tarte Mont-Blanc
  Pâte sablée aux amandes, crémeux et brisures de marrons, chantilly légèrement rhumée et meringue
• Eté indien
  Biscuit meringué à la noisette, crème mousseuse aux trois chocolats, noisettes et amandes torréfiées
• Tarte chocolat
  Pâte sablée chocolat amandes recouverte d'une mousse onctueuse, croquant chocolat, glaçage chocolat amer
• Mogador
  Crème légère citron, crémeux passion, biscuit cuillère et crumble gingembre
• Cerizay
  Crème légère pistache, compotée de griottes, croustillant praliné et biscuit pistache
• Opéra
  Biscuit aux amandes, crème légère au café, ganache chocolat noir, glaçage chocolat
• Millefeuille
  Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, caramel
• Millefeuille marron cassis
  Pâte feuilletée, crèmeux marron, confit de cassis et chantilly
• Baba au rhum
  Pâte à brioche, raisins noirs, rhum, sirop de sucre, fruits frais, chantilly (bouchon) ou crème pâtissière (savarin)
• Tendance
  Crémeux gianduja yuzu, nougatine noisette, mousse chocolat noir, biscuit Sacher
• Tendresse
  Crémeux et confit de fraise, mousseux vanille, biscuit et streuzel citron vert
• Eclair
  Vanille noix de pécan : pâte à choux, crème pâtissière, noix de Pécan
  Chocolat : pâte à choux, créme pâtissière chocolat, glaçage chocolat, macaron
  Café : pâte à choux, crème pâtissière café, glaçage café, macaron
  Passion framboise : pâte à choux, crémeux fruits de la passion, confit framboise, glaçage pâte d'amandes
  Citron yuzu : pâte à choux, crémeux légère à la violette, confit cassis et glaçage chocolat
• Choux chantilly
  Pâte à choux, chantilly, crème pâtissière
• Verrine tiamisu café
  Mousse vanille façon tiramisu, biscuit cuillère au café, cacao amer et éclats de chocolat
• Nougatine café
  Biscuit, sirop au café, nougatine, crème au beurre de café, plaque chocolat (décor)
• Boule chocolat caramel
  Mousse chocolat, crémeux caramel, mousseux mascarpone vanille et brownies chocolat noix de Pécan, glaçage chocolat
• Paris-Brest
  Pâte à choux, crème praliné légèrement kirchée et choux-choux caramélisés
• Saint Honoré
  Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière praliné chantilly
• Meringue Caramel
  Meringue, chantilly caramel, glaçage au chocolat lait, éclats d'amandes

Pâtisseries collectives